Sawt Falasteen - La Guía Michelin España suma dos nuevos restaurantes con tres estrellas

Los chefs Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch, creadores de Disfrutar, se llevaron una de las grandes ovaciones de la gala celebrada este martes en Barcelona, al conseguir la ansiada tercera estrella para su reconocido establecimiento.

Después de conocerse trabajando en el mítico restaurante elBulli de Ferran Adrià, y de abrir Compartir en el municipio costero de Cadaqués, los tres cocineros inauguraron más tarde este local en la capital catalana, desde el que siguen explorando la cocina mediterránea.

Con dos estrellas Michelin desde 2018, Disfrutar ya había quedado en el segundo puesto de la última lista "50 Best Restaurants", de la revista Restaurant.

Minutos antes, se había sumado al selecto grupo de 'triestrellados' el restaurante Noor, establecido en Córdoba por el chef Paco Morales, que se corona así en la máxima categoría gracias a su propuesta inspirada en un meticuloso conocimiento de la historia y la cultura andalusí.

"Cualquiera que se tercie y tenga un poco de sensibilidad y se dedique a este oficio siempre sueña con este momento", afirmó Morales, tras ponerse en el escenario su nueva chaquetilla.

Los otros 13 establecimientos que llegaban ya con tres estrellas a la gala -que por primera vez se realizó sin los establecimientos de Portugal, que tendrán ahora una ceremonia propia- lograron mantenerlas.

En la categoría de dos estrellas, donde hay 32 establecimientos, solo hubo una nueva incorporación: la Venta Moncalvillo, del chef Ignacio Echapresto, situado en un pueblo de La Rioja (norte).

Mucho más movimiento hubo en la categoría de una estrella, donde se aglutinan 225 establecimientos de todo el país, 31 de los cuales ganaron su reconocimiento en esta edición.

H.Jarrar--SF-PST